Cupcake Video Kurs2019-02-09T15:02:19+02:00

Einfach und schnell Cupcakes backen lernen

Seit vielen Jahren geben wir Cupcake Kurse in St.Gallen und haben überlegt, wie wir noch mehr Cupcake Fans mit unseren Rezepten und unserem Wissen erreichen können. Deshalb sind wir auf die Idee für einen Video Kurs gekommen. Für EUCH haben wir in diesem Cupcake Kurs unsere leckersten Rezepte zusammengestellt, welche die Basis für viele kreative Kreationen bilden.

Cupcake Sorten

Erdbeer Cupcake

Hier seht ihr ein Beispiel für den Classic Swirl. Die Cupcakes sind so lecker mit dem Vanilleküchlein, in das ihr schon Erdbeeren 🍓 einbacken könnt. Und passend dazu die leckere Erdbeerceme. Das schmeckt nach Frühling 🌱☀️

Mojito Cupcake

Was schmeckt mehr nach Sommerurlaub als ein guter Mojito🍹 Klar: Ein Mojito-Cupcake. Hier seht ihr, wie man Füllungen in die Cupcakes gibt und anschließend die Creme darauf verziert, so dass alles schön aussieht am Ende.

Italien-Strawberry Cupcake

Die drei Farben Italiens 🇮🇹 sind in dieser Kreation vereint: Verde wie die Minze, die eine leckere Frische geben. Bianco der Mascarponecreme, die uns an italienische Desserts denken lässt und Rosso der frischen Erdbeeren 🍓. Das tolle an dieser Art den Cupcake zu verzieren ist das teilen des Kuchens. So wird er durch die Creme und die Beeren noch saftiger.

Schoko Cupcake

Hier seht ihr, wie man Cupcakes mit dem Rose Swirl verziert. Das ist eine wunderschöne Technik, mit der man einfach mit der Sterntülle ⭐ optisch eine Rose 🌹 auf den Cupcake zaubert. Diese Technik kann man auch auf Torten anwenden. Das wirkt dann wie ein Rosenstrauß. 🌹🍫🌹

Toppings

Frischkäse-Kirschen-Topping

Wenn im Sommer die Kirschen 🍒 reif werden macht unser Papa immer die beste Kirschmarmelade der Welt. Also machen wir ein sommerliches Kirsch-Topping daraus. Ich möchte euch hier aber auch zeigen, dass ihr auch Marmelade verwenden könnt für eure Toppings. Achtet dabei aber auf hohen Fruchtanteil. Das geht schneller als die Früchte und Beeren zu pürieren und schmeckt auch sehr lecker 😋

Mojito-Topping Thermomix

Man kann sich super Inspirationen für neue Geschmacksrichtung bei Cocktails 🍹holen. Eine der besten Kombinationen sind Minze und Limetten, wie beim Mojito. Mit dem Thermomix geht die Creme schnell und wird nicht gerinnen, wenn ihr auch Schritt für Schritt vorgeht. Man kann die Creme natürlich auch in der Küchenmaschine machen, aber die Zeit zum Rühren ist viel länger.

Karamell Topping Küchenmaschine

Dieses Topping ist eine Variante der Italienischen Buttercreme. Da man den Zuckersirup kochen muss, kann man diesen einfach etwas länger auf dem Herd lassen und zu Karamell werden lassen. Die Textur der Creme ist wunderbar samtig und passt super zu den Schokocupcakes. Gut ist es, die Creme mit etwas salzigem zu kombinieren und den Cupcake zum Beispiel mit Erdnüssen zu verzieren. Damit hast du ein irres Geschmackserlebnis.

Buttercreme amerikanisch Thermomix

Was ist die Basis aller Buttercremes? Diese! Wir geben alles in den Thermomix – einschalten – fertig! 🛎️ Achtung, im Thermomix braucht man meist keine extra Milch, weil die Butter schon so extra cremig geschlagen wird. Schaut euch einfach die Konsistenz an und wenn’s zu fest für euch ist, gebt ihr die Milch dazu. Dann kann man nach Lust und Laune die Creme mit weiteren Zutaten verfeinern, oder auch nur pur als Vanillecreme verwenden. Wir lieben sie einfach auf dem Schoggi Cupcake.

Schokocreme Thermomix

Wenn ihr so richtige Schoggi-Fans 🍫 seid, dann ist das der absolute Traum 💭. Das Topping schmeckt wie eine Pralinenfüllung und je nach Schokolade, die ihr verwendet, mal etwas herber und oder süsser. Ausserdem geht es im Thermomix superschnell. Achtung bei Milchschokolade: Das wird leicht zu süss. Immer ca. 20% Zartbitter dazugeben.

Italienische Buttercreme Küchenmaschine

Diese Buttercreme ist extrem cremig und schmeckt mehr wie die klassische Buttercreme von Omis Sonntagstorte. Vor allem ist sie auch fondanttauglich. Man kann sie also auch super für Torten 🎂 verwenden. Das Tolle ist, dass sie dabei sehr stabil bleibt und man so gut wie mit allem arbeiten kann, auch saure Früchte 🍋 und Alkohol 🥃 verträgt sie ohne zu gerinnen.

Teig / Kuchen Rezepte

Schoko Teig Thermomix

Das ist so ziemlich der einfachste Teig in der Zubereitung, aber soooo lecker 😋! Wir haben so viele Rezepte für Schokokuchen ausprobiert und verändert. Am Schluss kam dieses heraus. Das wird ein richtig dunkler Kuchen, der auch wirklich nach Schokolade schmeckt...das war unser Problem bei den meisten Schokokuchen... Aber jetzt schmeckt er so schokoladig 🍫 wie er aussieht.

Füllungen

Mango Füllung

Für sommerlich tropische Cupcakes passt diese Füllung perfekt. Die echte Frucht schmeckt man in der Creme. Wenn man das in die Vanilleküchlein füllt hat man einen fruchtigen Sommercupcake. Diese Füllung konzentriert den Fruchtgeschmack so, dass man es auch in die Buttercreme mischen kann und damit eine Mango-Creme 🥭 macht.

Limetten-Mojito Füllung

Diese Füllung kann man auch für Torten 🥧 verwenden. Einfach warm auf den Tortenboden gießen und abkühlen lassen. Die Masse wird wie ein Pudding: weich, aber relativ schnittfest in der Torte. Das tollste: sie ist vegan, also von den meisten Menschen gut zu vertragen. Und wenn man etwas mehr grün will, gibt man am Schluss 1-2 Tropfen Lebensmittelfarbe dazu.

Rezepte mit der Küchenmaschine

Karamell Topping Küchenmaschine

Dieses Topping ist eine Variante der Italienischen Buttercreme. Da man den Zuckersirup kochen muss, kann man diesen einfach etwas länger auf dem Herd lassen und zu Karamell werden lassen. Die Textur der Creme ist wunderbar samtig und passt super zu den Schokocupcakes. Gut ist es, die Creme mit etwas salzigem zu kombinieren und den Cupcake zum Beispiel mit Erdnüssen zu verzieren. Damit hast du ein irres Geschmackserlebnis.

Italienische Buttercreme Küchenmaschine

Diese Buttercreme ist extrem cremig und schmeckt mehr wie die klassische Buttercreme von Omis Sonntagstorte. Vor allem ist sie auch fondanttauglich. Man kann sie also auch super für Torten 🎂 verwenden. Das Tolle ist, dass sie dabei sehr stabil bleibt und man so gut wie mit allem arbeiten kann, auch saure Früchte 🍋 und Alkohol 🥃 verträgt sie ohne zu gerinnen.

Thermomix Rezepte

Frischkäse-Kirschen-Topping

Wenn im Sommer die Kirschen 🍒 reif werden macht unser Papa immer die beste Kirschmarmelade der Welt. Also machen wir ein sommerliches Kirsch-Topping daraus. Ich möchte euch hier aber auch zeigen, dass ihr auch Marmelade verwenden könnt für eure Toppings. Achtet dabei aber auf hohen Fruchtanteil. Das geht schneller als die Früchte und Beeren zu pürieren und schmeckt auch sehr lecker 😋

Mojito-Topping Thermomix

Man kann sich super Inspirationen für neue Geschmacksrichtung bei Cocktails 🍹holen. Eine der besten Kombinationen sind Minze und Limetten, wie beim Mojito. Mit dem Thermomix geht die Creme schnell und wird nicht gerinnen, wenn ihr auch Schritt für Schritt vorgeht. Man kann die Creme natürlich auch in der Küchenmaschine machen, aber die Zeit zum Rühren ist viel länger.

Schoko Teig Thermomix

Das ist so ziemlich der einfachste Teig in der Zubereitung, aber soooo lecker 😋! Wir haben so viele Rezepte für Schokokuchen ausprobiert und verändert. Am Schluss kam dieses heraus. Das wird ein richtig dunkler Kuchen, der auch wirklich nach Schokolade schmeckt...das war unser Problem bei den meisten Schokokuchen... Aber jetzt schmeckt er so schokoladig 🍫 wie er aussieht.

Buttercreme amerikanisch Thermomix

Was ist die Basis aller Buttercremes? Diese! Wir geben alles in den Thermomix – einschalten – fertig! 🛎️ Achtung, im Thermomix braucht man meist keine extra Milch, weil die Butter schon so extra cremig geschlagen wird. Schaut euch einfach die Konsistenz an und wenn’s zu fest für euch ist, gebt ihr die Milch dazu. Dann kann man nach Lust und Laune die Creme mit weiteren Zutaten verfeinern, oder auch nur pur als Vanillecreme verwenden. Wir lieben sie einfach auf dem Schoggi Cupcake.

Schokocreme Thermomix

Wenn ihr so richtige Schoggi-Fans 🍫 seid, dann ist das der absolute Traum 💭. Das Topping schmeckt wie eine Pralinenfüllung und je nach Schokolade, die ihr verwendet, mal etwas herber und oder süsser. Ausserdem geht es im Thermomix superschnell. Achtung bei Milchschokolade: Das wird leicht zu süss. Immer ca. 20% Zartbitter dazugeben.

Bonus

Good Morning Muffins

Diese Muffins sind super zum Mitnehmen, wenn man in der Früh schnell los muss. Sie sind wie ein Müsli in Muffinform. Wenn man sie in den Silikonförmchen backt, hat man noch nicht mal Müll und gleich ein perfektes Gefäß zum Mitnehmen für unterwegs. Diese Muffins haben fast keinen Zucker und nur gute Zutaten. Das Tolle ist, dass man noch nicht einmal eine Küchenmaschine für dieses Rezept braucht. Zwei Schüsseln, ein Schneebesen und ein Teigschaber sind genug.

Zwetschgen-Streusel-Cupcakes

Zum Glück gibt es Zwetschgen-Hälften tiefgefroren, so dass wir nicht nur im Herbst 🍂 diese leckeren Früchte in Kuchen genießen können. Zwetschgen und Streusel sind natürlich ein absoluter Klassiker. In Cupcakes übersetzt kombiniert man den Vanille-Zwetschgen-Cupcake mit einer leckeren mit etwas Zimt gewürzten Frischkäsecreme und rundet das alles mit Butterstreuseln ab.

Generelle Backtipps

Die „Liebe“ ❤️ beim Backen bedeutet vor allem, dass man sich die nötige Zeit nimmt. Wenn also ein Rezept damit beginnt, Butter und Zucker cremig zu rühren, muss man diesen Zutaten wirklich die Zeit geben, sich genügend zu verbinden. Die Zuckerkristalle rühren in die Butter Luft ein 🌬️ Das ist wichtig, weil sich die Luft beim Backen ausdehnt und damit der Kuchen lockerer wird. Deshalb darf die Butter auch vorab nicht erwärmt oder geschmolzen werden, weil sie dadurch instabil wird und die winzigen Luftblasen nicht entstehen.

Himbeer-Cheesecake

Dieses Cheesecake-Rezept verbindet klassischen New York-Cheesecake 🗽mit einer fruchtigen Note und ist außerdem noch sehr hübsch durch die rosarote Marmorierung. Für die kleinen Cheesecakes brauchst du die Silikon-Förmchen. Man kann die Cheesecakes auch in Papierförmchen und in einem Blech backen.

Kontakt

Weirden 7

Phone: +41 78 734 55 62

Web: Lellas.com