Dieses Cheesecake-Rezept verbindet klassischen New York-Cheesecake đŸ—œmit einer fruchtigen Note und ist außerdem noch sehr hĂŒbsch durch die rosarote Marmorierung.

FĂŒr die kleinen Cheesecakes brauchst du die Silikon-Förmchen. Man kann die Cheesecakes auch in Papierförmchen und in einem Blech backen, aber am schönsten werden sie in den Silikonförmchen. Außerdem lassen sie sich hier gut herauslösen.

FĂŒr 12 kleine Cheesecakes brauchst du folgende Zutaten:

Boden:

200 g Vollkornbutterkekse
50 g Zucker
110 g Butter

FĂŒllung:

450 g FrischkÀse
100 g Zucker
15 g Mehl (1 gestrichener Esslöffel)
3 Eier
40 g Sauerrahm
1 TL Zitronenschale
œ TL gemahlene Vanilleschote
100 g gefrorene oder frische Himbeeren fĂŒr den Kuchen

Verzierung:

100 g Sauerrahm
œ TL gemahlene Vanilleschote
12 schöne frische Himbeeren

  1. FĂŒr den Boden Kekse đŸȘ im Mixer zu Bröseln zerkleinern, dann mit Butter und Zucker verkneten. Es hat die Konsistenz von „nassem“ Sand, also weiterhin bröselig. Diese Brösel in die Silikonförmchen geben und mit einem Löffel festdrĂŒcken. WĂ€hrend man die FĂŒllung macht fĂŒr ca. 10 Minuten ⏰ in den Gefrierschrank stellen.
  2. FrischkĂ€se in der RĂŒhrmaschine rĂŒhren, damit er weich wird.
  3. Zucker und Mehl hinzufĂŒgen und einrĂŒhren. Die RĂ€nder der SchĂŒssel mit einem Teigschaber abstreifen und nochmals durchrĂŒhren, damit keine StĂŒckchen FrischkĂ€se als Flöckchen bleiben. Sobald die Eier đŸ„šđŸ„š eingerĂŒhrt werden, lĂ€sst sich der FrischkĂ€se nicht mehr gut verrĂŒhren.
  4. Dann Eier einrĂŒhren, eines nach dem anderen.
  5. Sauerrahm zugeben und auch gut verrĂŒhren.
  6. Zum Schluss Zitronenschale 🍋 und Vanille einrĂŒhren.
  7. Die FĂŒllung auf den Boden in die Förmchen giessen. DafĂŒr fĂŒllst du am Besten die Creme in einen Messbecher mit Schnabel. Alternativ kannst du auch einen Suppenlöffel đŸ„„ nehmen, damit lĂ€sst sich die relativ flĂŒssige Creme am besten einfĂŒllen.
  8. Die gefrorenen oder frischen Himbeeren fĂŒr die FĂŒllung pĂŒrieren. Wenn du keinen Mixer oder PĂŒrierstab hast, kannst du die Himbeeren fĂŒr 10 Minuten ⏰ kochen und dann durch ein Sieb mit einem Löffel streifen. Die Kerne, die im Sieb bleiben, kannst du wegwerfen. Wenn dein Sieb oder PĂŒrierstab nicht gut sind und die Kerne nicht gut zerkleinert, kannst du die Soße auch durch ein Sieb geben.
  9. Auf jeden Cupcake-Cheesecake gibst du einen kleinen Löffel đŸ„„ der Himbeersoße. Dann nimmst du eine Gabel und rĂŒhrst die Soße in die Creme ein bis eine hĂŒbsche Marmorierung entsteht.
  10. Cheesecakes sind eigentlich eine Art Pudding 🍼 und kein Kuchen. Deshalb darf man sie nicht zu heiß backen und sollte sie auch in einem feuchten Ofen backen. Dazu macht man ein Wasserbad 🛁 im Ofen. Man stellt die Cupcakeförmchen in ein Blech mit einem etwas höheren Rand und gibt das Blech schon in den Ofen. Dann gießt man auf das Blech (um die Förmchen herum) heißes Wasser.
  11. FĂŒr 30 Minuten ⏰ auf 160° C đŸŒĄïž backen. Danach den Ofen ausschalten und den Kuchen fĂŒr 20 Minuten ⏰ im Ofen stehen lassen.Danach gut auskĂŒhlen lassen fĂŒr mindestens 4 Stunden. Am bestenÂ ĂŒber Nacht 🌃in den KĂŒhlschrank.
  12. FĂŒr die Verzierung den Sauerrahm mit der Vanille mischen und kleine Kleckse auf die kalten Cheesecakes geben und darauf eine Himbeere setzen ? ?

Lasst euch die Cheesecakes schmecken!